In questo periodo dell’anno frigorifero e dispensa abbondano di ortaggi e frutta incredibilmente saporita. Pompelmi e arance, limone e kiwi e, poi, asparagi, broccoli, bietole, cavolo rosso e cavolfiore. Possiamo trovare pure gli agretti, che faciliterebbero anche il transito intestinale.
Con gli ortaggi di stagione preparare ricette prelibate è molto più semplice, perché basta davvero poco per valorizzare il loro gusto già intenso.
Una deliziosa verdura da servire come antipasto
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Con gli asparagi possiamo preparare una quiche salata, ovvero una torta salata velocissima. Occorreranno:
- un rotolo di pasta sfoglia;
- 30 grammi di burro;
- 300 grammi di asparagi;
- 3 uova medie;
- 270 grammi di formaggio morbido;
- un bicchiere di latte;
- 100 millilitri di panna da cucina;
- sale e pepe a piacere.
Stendere la sfoglia, bucherellarla e infornarla a 150° C per 10 minuti. Pelare gli asparagi fino a 2 centimetri dalla punta e sbollentarli per alcuni minuti. Scolarli e aggiungerli, poi, in una boule insieme alle uova mescolate precedentemente con formaggio, panna, latte, sale e pepe nero. Infine, versare sulla sfoglia e cuocere per 20 minuti a 180° C.
Un’altra gustosa ricetta al forno
Lo sformato di bietole si prepara con:
- 700 grammi di bietola;
- 2 uova;
- 125 grammi di mozzarella;
- 60 grammi di parmigiano;
- un aglio;
- olio d’oliva q.b.;
- pangrattato q.b.;
- peperoncino e sale a piacere.
Eliminare le foglie esterne della bietola, lavare le foglie rimaste e sbollentarle per 15 minuti. Scolarle, tagliarle a pezzi e saltarle in padella 5 minuti con aglio, olio e peperoncino. Eliminare l’aglio e trasferire tutto in una ciotola con mozzarella a dadini, uova sbattute, sale e formaggio. Ungere una teglia, versare il pangrattato e il composto e cuocere 180°C per 30 minuti.
A marzo facciamo scorta di queste 3 verdure di stagione per cucinare sfiziose torte salate o gustosi tortini
Per il flan di topinambur servono:
- 1 chilogrammo di topinambur;
- 3 uova;
- un etto di speck;
- 2 litri di latte;
- 50 grammi di formaggio grattugiato;
- 30 grammi di burro;
- pangrattato e olio q.b.
Privare i tuberi della buccia esterna, lavarli e tagliarli a strisce sottili. Cuocerli con il latte per 20 minuti. Tagliare lo speck, separare tuorli e albumi e lavorare i tuorli con burro e formaggio. Aggiungere, poi, speck, topinambur e albumi a neve. Ungere gli stampini e versare il pangrattato e il composto. Cuocere a bagnomaria a 160° C per 30 minuti.
Se a marzo facciamo scorta di queste 3 verdure il risultato non potrà che soddisfare il palato di tutta la famiglia.
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