Non c’è niente di meglio che mangiare prodotti di stagione. E in questo periodo, tra piselli, asparagi e agretti, troviamo sul banco dell’ortolano le taccole.
Una via di mezzo tra un legume e una verdura, le taccole vengono anche chiamata “piselli mangiatutto”. È facile trovarle anche con il nome di “piattoni”.
Le taccole hanno un sapore dolce e delicato. Molto versatili in cucina, si prestano a svariati tipi di preparazione. In questa guida vedremo infatti 3 idee facili e veloci per portare in tavola un ottimo prodotto di stagione che fa subito primavera.
Preparazione base
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Per prima cosa bisogna lavare le taccole con acqua corrente ed eliminare le due estremità. Se necessario, eliminare anche il filamento fibroso che attraversa tutto il baccello. A questo punto le nostre taccole sono pronte per essere cucinate nella maniera preferita. Le preparazioni base prevedono la cottura al vapore, bollite, al forno, in padella, ripassate o grigliate.
3 idee facili e veloci per portare in tavola un ottimo prodotto di stagione che fa subito primavera.
Taccole in padella al sugo
Far cuocere in acqua bollente salata le taccole per 5-8 minuti, scolarle e tenerle da parte. Nel frattempo, preparare un sughetto con un soffritto di olio e cipolla (aglio se piace) e passata di pomodoro. Far cuocere per una decina di minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere le taccole. Aggiustare di sale e pepe, e servire con qualche fogliolina di basilico. A chi piace, sta benissimo una bella spolverata di peperoncino.
Si possono mangiare sia calde ma anche fredde, a temperatura ambiente.
Pasta con taccole, panna e salmone
Prendendo come riferimento un grande classico degli anni ’80, la pasta con panna e salmone, possiamo aggiungere un tocco di colore aggiungendo questa verdura. Basta sbollentare le taccole come spiegato più sopra ed aggiungerle a tocchetti nell’intingolo di panna e salmone. I formati di pasta ideali per questo condimento sono le tagliatelle e le fettuccine.
Insalata di taccole, carote e primosale
Per un bel piatto fresco e colorato, niente di meglio che una bella insalatona. Quella che proponiamo è una deliziosa variante alle classiche insalatone con tonno e uova sode.
Nel nostro caso, basta unire in una bella ciotola capiente le carote tagliate a julienne, le taccole precedentemente fatte sbollentare per circa 8 minuti e dei cubetti di primosale. Condire con una salsina ottenuta emulsionando olio, basilico e pomodoro fresco. Quindi regolare di sale e pepe.
