I profumi e i colori dell’autunno inondano i mercatini e le nostre case. Al posto di melanzane, zucchine e pomodori, troviamo le zucche dolci e dorate, le morbide castagne e i funghi profumati. Usiamoli quindi per preparare degli antipasti deliziosi che nulla hanno da invidiare a quelli estivi. Serviranno per stupire i nostri amici nelle calde serate a casa oppure per degli aperitivi da gustare con i nostri familiari. Ecco 2 antipasti autunnali veloci e sfiziosi da assaporare in allegria.
Antipasto autunnale senza cottura
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Zucca tenera e dolcissima per il nostro primo antipasto, un carpaccio. È una preparazione che richiede veramente poco minuti, giusto il tempo di pulire e affettare la zucca e gli altri ingredienti. Poi un’ora in frigorifero e la nostra bontà sarà pronta da gustare.
Ingredienti
- 400 g di zucca;
- 100 g di parmigiano;
- olio extravergine di oliva q.b.;
- sale e pepe q.b.;
- succo di limone q.b.;
- rucola e mentuccia q.b.
Preparazione
Affettiamo sottilmente la polpa della zucca, precedentemente pulita e privata dei semi, con una mandolina o con un’affettatrice. Per facilitare l’operazione possiamo prima mettere per qualche ora la zucca in freezer. Poi emulsioniamo l’olio con il succo di limone e un pizzico di sale e lo versiamo sulle fettine di zucca che avremo trasferito su un piatto da portata. Lasciamo riposare per un’ora in frigorifero perché la zucca possa assorbire il condimento. A questo punto aggiungiamo al piatto un po’ di rucola, qualche fogliolina di menta e scaglie di parmigiano. Aggiustiamo poi di pepe e serviamo con sfoglie di pane guttiau, una variante gustosa del pane carasau. Si ottiene tostando il pane carasau, dopo averlo irrorato con olio extravergine di oliva e spolverizzato con un pizzico di sale.
2 antipasti autunnali veloci e sfiziosi per un pranzo o una cena gourmet
Giusto venti minuti di cottura per realizzare il nostro secondo antipasto: crostini con funghi e capperi. Un piatto semplice ma profumatissimo.
Ingredienti
- 300 g di funghi porcini;
- 1 cucchiaio di capperi;
- 1 spicchio d’aglio;
- prezzemolo e maggiorana q.b.;
- olio extravergine di oliva q.b.;
- sale e pepe q.b.;
- brodo vegetale q.b.;
- 1 filone di pane.
Preparazione
Puliamo e laviamo velocemente i funghi. In una padella facciamo rosolare l’aglio con qualche cucchiaiata di olio, versiamo i funghi affettati sottilmente e la maggiorana tritata. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti aggiungendo brodo vegetale all’occorrenza. Se non abbiamo brodo vegetale, lo possiamo preparare velocemente sciogliendo un po’ di dado in acqua. A fine cottura uniamo i capperi e il prezzemolo tritato molto finemente.
Aggiustiamo di sale e di pepe e poniamo per qualche minuto sul fuoco per far asciugare. Trasferiamo i funghi su fettine di pane abbrustolite. Infine, possiamo aggiungere ai nostri antipasti un delizioso piatto freddo senza cottura da preparare in 20 minuti, le palline di caprino.
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